Heidelbeer-Buttermilch-Muffins

Es ist bereits eine gefühlte Ewigkeit her, dass ich Muffins gebacken habe und vor allem an Sonn- und Feiertagen backe ich gerne mal etwas Gutes. Eigentlich hatte ich Lust auf diesen Bananenkuchen, doch mit nur einer Banane wäre ich nicht weit gekommen. Außerdem gehöre ich nicht zu jenen Wienern die sich an einem Feiertag beim Billa am Praterstern ins Gedrängel stürzen, schon gar nicht bei den Temperaturen! Also habe ich unsere Vorräte durchforstet und Heidelbeeren im Tiefkühler gefunden. Buttermilch und Eier hatten wir ebenso, also entschied ich mich für diese leckeren Muffins! Ich hatte etwas am Zucker gespart, falls ihr es etwas süßer mögt, könnt ihr ruhig etwas mehr nehmen oder sie einfach abgekühlt mit etwas Staubzucker bestäuben 😉 Sie sind wahrlich keine Schönheiten, aber schmecken gut und sind sehr fruchtig!

Rezept (12 Muffins):

250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Prise Salz
125 g Zucker
2 Eier
100 ml Rapsöl
250 ml Buttermilch
1 TL Vanillepaste (oder 1 Packung Vanillezucker)
ca. 250 g Heidelbeeren

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker, Rapsöl, der Buttermilch und Vanillepaste verquirlen. Die flüssigen Zutaten nun unter die Mehlmischung rühren, danach die Heidelbeeren dazugeben und alles gut vermengen. Die Papierförmchen ins Muffinblech geben und den Teig darin aufteilen. Die Muffins nun ca. 20 Minuten backen und danach auskühlen lassen.

 
Backt ihr auch gerne mal an freien Tagen? Kennt ihr eigentlich ein paar gute Rhabarberdesserts oder -kuchen? Ich will bald mal welchen zubereiten und sammle noch Ideen!