Lauwarmer Spargelsalat mit Ziegenkäse

Ich liebe Spargel! Jedes Jahr freue ich mich immer wieder auf die Saison und wenn ich könnte, würde ich ihn wohl täglich essen. Egal ob zum Frühstück mit pochiertem Ei, mittags als Risotto oder als leichtes Abendessen. Vor ein paar Wochen haben meine liebe Kollegin Jasmin und ich im Büro wieder den Kochlöffel geschwungen und für einen unserer Kunden einen schnellen Frühlingssalat gezaubert.

Ja, wir kochen öfter mal im Büro (auf Snapchat unter coralandmauve gibt’s immer mal wieder Behind The Scenes Material aus dem Alltag von uns Social Media Managern). Alle wurden ganz neugierig, als wir vormittags um 10 Uhr in der Küche standen, die meisten konnten um die Uhrzeit nämlich nur an Kaffee denken. Mit dem riesigen Wok voll frischem Spargel erregten wir ziemlich Aufmerksamkeit und als wir mit den Fotos fertig waren, ließen wir natürlich ein paar Freiwillige probieren.

Nachdem alle begeistert waren und auch wir den leichten Spargelsalat immer wieder nachkochen würden, teile ich heute das Rezept mit euch. Ich habe sowieso viel zu lange keines mehr veröffentlicht und es wäre viel zu schade, wenn die Fotos in den Tiefen meiner Festplatte verschwinden würden. Der grüne Spargel harmoniert einfach wunderbar mit dem leicht sauren Dressing, dem cremig-würzigen Frischkäse und die Walnüsse sorgen für den nötigen Biss.

Lauwarmer Spargelsalat mit Ziegenfrischkäse | Rezept (2 Portionen):

1 Bund grüner Spargel
4-5 Radieschen
ca. 100g Ziegenfrischkäse
Handvoll Walnüsse
1 EL Himbeeressig
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Meersalz und grober Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in etwas Olivenöl anbraten. 2-3 Spargelstücke klein schneiden, den Rest mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und in eine Schüssel geben. Für das Dressing Himbeeressig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und bei Bedarf ein wenig Wasser dazugeben. Die Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden und zum Spargel geben. Mit dem Dressing verfeinern und mit Walnüssen und ein paar Klecksen Ziegenfrischkäse anrichten.

Welche Spargelgerichte esst ihr gerade besonders gerne?