Frühlingswoche: Spargel-Zitronen-Risotto

Seit Wochen freue ich mich auf den ersten Spargel, denn er läutet für mich offiziell den Frühling ein und ist auch ein Zeichen dafür, dass die Erdbeerzeit nicht mehr ganz so fern ist. Ein so vielseitiges Gemüse, das längst mehr Kombinationen zu bieten hat als den Klassiker mit Sauce Hollandaise. Grünen Spargel genieße ich besonders gerne, er schmeckt frischer und gesellt sich gerne zu Pasta oder Salat, aber auch Quiche schmeckt damit einfach herrlich. Dieses Jahr habe ich mich dazu entschieden die Spargelsaison mit einem Risotto zu eröffnen. Eigentlich wollte ich es bereits Anfang der Woche kochen, dank vieler Termine fand ich allerdings erst gestern Zeit dafür und könnte mich dafür treten. Ihr müsst nämlich wissen, dass ich seit Mittwoch eine Saftkur mache und deshalb ganz viel Disziplin brauchte um nicht gleich über das frisch gekochte und unheimlich gut duftende Risotto herzufallen. Das war nicht ganz so durchdacht, umso mehr freue ich mich aber darauf es am Montagabend genießen zu können. Da ich aber einen klitzekleinen Löffel probieren musste um es abzuschmecken, kann ich euch jetzt schon sagen, dass es einfach köstlich ist und die Zitrone perfekt mit dem Spargelrisotto harmoniert.

Spargel-Zitronen-Risotto | Rezept (4 Portionen):

Zutaten:

200g Risotto-Reis
1 Bund (ca. 500g) Grüner Spargel
1/2 Zwiebel
Schuss Rapsöl
100 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone (Saft und Schale)
Parmesan
Handvoll Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel klein hacken, die Enden des Spargels abschneiden und ihn in fingerdicke Stücke schneiden. Etwas Rapsöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln darin anbraten. Nun den Reis dazugeben, kurz andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Auf mittlerer Hitze kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist und dann einen Teil der Gemüsebrühe zum Risotto gießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Nach und nach immer nur so viel Brühe dazugießen bis der Reis bedeckt ist. Nach 20 Minuten den Spargel dazugeben und mit Parmesan, Salz und Pfeffer würzen. Den Zitronensaft ins Risotto gießen und die abgeriebene Schale unterrühren. Noch etwa 5 Minuten köcheln, bis das Risotto die perfekte Konsistenz bekommen hat und zum Schluss noch mit frischem Basilikum verfeinern.

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Welche Gerichte verbindet ihr mit dem Frühling? Was kocht ihr gerne mit Spargel?