Avocadopasta mit Rucola und Tomaten

Bis vor wenigen Jahren konnte ich Avocados nicht ausstehen und aß sie nur getränkt in viel Zitronensaft und mit Naturjoghurt verfeinert, weil sie ja gesund sein sollen. Ich zwang mich regelrecht dazu sie zu mögen und siehe da, mittlerweile liebe ich sie! Egal ob in Maki, zu Burritos oder im Salat. Vor einiger Zeit fand ich bei einer lieben Freundin ein tolles Pastarezept, das lange auf meiner „Will ich nachkochen“-Liste stand, heute wollte ich es endlich ausprobieren! Da sie ihren Blog leider gelöscht hat, hatte ich das Rezept nur wage in Erinnerung und musste deshalb improvisieren. Herauskam ein schnelles, köstliches und sogar veganes Mittagessen, das ich jederzeit wieder kochen würde! Wichtig ist nur, dass ihr wirklich reife Avocados habt, sonst wird die Sauce nicht cremig genug.

Rezept (für zwei Portionen):

200 g Vollkornpasta
2 reife Avocados
2 Knoblauchzehen
1 Limette
Basilikum
6-8 Kirschtomaten
Handvoll Rucola
Salz, Pfeffer

Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslöffeln und gemeinsam mit den Knoblauchzehen, Basilikum und dem Saft der Limette in eine Schüssel geben. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, das Wasser abgießen und das Avocado-Püree unterrühren. Bei niedriger Hitze erwärmen und in der Zwischenzeit die Tomaten vierteln. Diese dann zusammen mit dem Rucola unter die Pasta rühren, eine Minute köcheln lassen und servieren. Ich habe zum Schluss noch etwas Limettenabrieb auf die cremige Pasta gegeben, so kommt die feine Säure noch etwas besser zur Geltung.

Welche Rezepte mit Avocado esst ihr besonders gerne?