{4 Weeks Of Fitness} Double Chocolate Muffins mit Heidelbeeren

Wie die Zeit vergeht! Wir sind schon bei der dritten Woche unserer 4 Weeks Of Fitness Serie und diesmal dreht sich wieder alles rund um Ernährung. Lange haben wir überlegt welche Rezepte wir euch zeigen wollen und entschieden uns dann für das Thema Soulfood, denn es gibt schließlich nichts besseres als Essen, das glücklich macht, oder? Wir ließen uns diesbezüglich etwas Spielraum und so interpretierte jede von uns das Thema für sich, egal ob Snacks und Süßigkeiten oder ein besonderes Abendessen.

Ich liebe Essen und natürlich spielt da auch Soulfood eine große Rolle, für mich ist es vor allem Pasta in allerlei Variationen! Süßes esse ich aber auch wahnsinnig gerne und übertreibe manchmal damit, aber wer kennt das nicht? Deshalb entschied ich mich vor 1,5 Wochen wieder dazu ein paar Tage keinen (raffinierten) Zucker zu essen und es klappte, bis auf das Clinique Event, sehr gut. Warum ich das gemacht habe? Der Heißhunger ist nach ein paar Tagen viel schwächer, ich kann Süßes wieder bewusster genießen, fühle mich viel fitter und außerdem wird einem so wieder klar, wie viel Zucker man unbewusst im Laufe des Tages zu sich nimmt. Als Belohnung (und ja, auch um mich etwas vorm Lernen zu drücken) entschloss ich mich dazu, etwas zu backen und stolperte über ein tolles Rezept von Green Kitchen Stories. Ich liebe Muffins! Sie sind das perfekte Soulfood und diese hier sind nicht ganz so ungesund, deshalb passen sie einfach perfekt zu unserer Serie. Und ja, gerade im Prüfungsstress braucht man einfach auch mal etwas Süßes und da greife ich lieber zu einem selbstgebackenen Muffin, als zu Schokoriegeln, abgepackten Kuchen oder sonstigem Junkfood, denn da entscheide ich selber was in welcher Menge drin ist und zudem schmeckt es auch viel besser.

Rezept (12 Muffins):

150 g VK-Roggenmehl
125 g VK-Dinkelmehl
6 EL reines Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 Eier
240 ml Kokosmilch
140 ml Agavendicksaft (oder auch Ahornsirup, Honig)
140 ml Rapsöl
100 g Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil (ich hatte die Suchard Noir Brut mit 86%), fein gehackt
125 g Heidelbeeren

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Das Roggen- und Dinkelmehl zusammen mit dem Kakaopulver, Natron und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die drei Eier in eine weitere, etwas größere Schüssel schlagen und so lange verrühren, bis sie schaumig werden. Danach die Kokosmilch, den Agavendicksaft (man kann einen Teil auch durch eine reife Banane ersetzen) und das Rapsöl unterrühren. Die Mehlmischung nun dazugeben und so lange verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Großteil der gehackten Schokolade und die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und den Teig anschließend in die Förmchen füllen. Zum Schluss noch die restliche Schokolade drüberstreuen und für ca. 18 Minuten backen.

Bei Hannah gibt es ein Rezept für süße Powerbällchen, Nina verriet uns ihr Rezept für leckeren Ofen-Feta, einen köstlichen Rinderfiletstreifensalat gab es bei Katii und morgen ist noch Vicky dran, die sich sicherlich auch was Gutes überlegt hat. Auf Instagram könnt ihr uns natürlich auch folgen, da posten wir immer noch fleißig unter dem Hashtag #fitdurch2014.

Was ist euer allerliebstes Soulfood? Kennt ihr tolle Rezepte für gesunde Süßigkeiten?