Kürbis-Lauch-Risotto

Es ist dunkel und herbstlich frisch, ein Blick auf die Uhr deutet, dass es eigentlich schon viel zu spät fürs Abendessen ist. Kurz vor Mitternacht um genau zu sein. Viele Stunden kümmerten wir uns nicht um unsere knurrenden Mägen, sondern saßen lieber faul auf dem Sofa und wärmten uns mit der ein oder anderen Tasse Tee. Ein Samstag, wie man ihn nur zu gerne verbringt. Mit sanften elektronischen Klängen im Hintergrund, viel Lachen und tiefgründigen Gesprächen. Doch irgendwann, da war der Hunger größer und wir schleppten uns vor den Kühlschrank. Ungeduldig blickten wir über die Vorräte. Es ist Herbst, wenig verwunderlich, dass auch ein Kürbis in der Küche war. Wenige Momente später köchelte der Reis im Topf, das Gemüse wurde klein geschnitten und vom Parmesan zwischendurch schon genascht. Das Ergebnis war unglaublich köstlich. Ein cremiges Risotto, leicht süßlich und intensiv. Ich war so begeistert, dass ich das Kürbisrisotto kürzlich wieder kochen musste, leicht abgewandelt mit Zitronensaft und Kernöl. Das Rezept lässt sich einfach variieren, beispielsweise mit Feta, angebratenem Speck oder einfach ohne Parmesan, zur Freude aller Veganer. So oder so ein perfektes Herbstgericht.

Kürbis-Lauch-Risotto | REZEPT (4 PORTIONEN)

ZUTATEN:

250 g Risottoreis (Arborio)
750 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Hokkaido-Kürbis
3 Karotten
125 ml Weißwein
2 Stangen Lauch
Handvoll TK-Erbsen

Olivenöl
Kernöl
Gehackte Kürbiskerne
Parmesan
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Basilikum

ZUBEREITUNG:

Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen pressen und Karotten in Scheiben schneiden. Den Kürbis waschen (Hokkaido Kürbisse müssen nicht geschält werden), entkernen und würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und den Reis darin scharf anrösten. Mit einem Drittel der Brühe und dem Weißwein ablöschen und auf niedriger Hitze köcheln. Nach und nach die restliche Brühe zugießen, nun auch die Kürbiswürfel und Karottenscheiben unterrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren. Lauch in feine Ringe schneiden und Parmesan reiben. Gegen Ende der Garzeit gemeinsam mit den Erbsen unter das Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Mit einem Schuss Kernöl, Parmesan und gehackten Kürbiskernen anrichten.

Wie bereitet ihr Kürbis am liebsten zu? Pikant oder süß?