Penne mit Linsensugo

Vor ein paar Tagen hatte ich unheimlich Lust auf Linsen und wollte mal eine Pastasoße damit probieren. Meine liebe Mutter hat dann noch eine Packung Linsen gekauft und ich war dann erstmal für eine Weile in der Küche um das Abendessen zu kochen. Die Soße war wirklich köstlich, nur leider hat sie ewig köcheln müssen, da im Rezept zu viel Brühe angegeben war. Wird also definitiv nachgekocht, nur das nächste Mal mit weniger Gemüsebrühe, im Rezept habe ich das schon berücksichtigt!

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

etwas Öl

2 Karotten

1/2 Melanzani

100g rote Linsen

400 ml Gemüsebrühe

2 Dosen Tomaten in Stücken

Petersilie, Basilikum, Parmesan, Salz, Pfeffer, Prise Zucker

400-500g Penne

Zwiebel, Karotte und Melanzani klein schneiden, die Knoblauchzehe pressen. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten. Dann die gewaschenen Linsen dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und eine Weile köcheln lassen. Währenddessen die Nudeln nach Anleitung kochen und abtropfen lassen. Wenn die Linsen nicht mehr hart sind und die Brühe weniger geworden ist noch die Tomaten dazugeben, alles ordentlich würzen und noch köcheln bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Da ich den herzhaften Parmesangeschmack liebe, habe ich noch etwas davon in die Soße gerieben, muss aber nicht sein 😉