Steirischer Käferbohnensalat mit Brokkoli und pochiertem Ei

Vor wenigen Tagen hatte ich unheimlich Lust auf Bohnen und weil ich schon ewig keine Käferbohnen mit gutem Kernöl hatte, entschied ich mich einfach dazu einen Salat zu machen. Statt Backhendlstreifen oder Rindsfilet als „Beilage“ fiel meine Wahl diesmal auf ein pochiertes Ei. Lustigerweise hatte ich früher nie versucht pochierte Eier zuzubereiten, mein Respekt davor war viel zu groß. Die Sorgen waren aber definitiv unbegründet, denn die Zubereitung ist wirklich einfach und hat bei mir auf Anhieb geklappt! Damit auch ein bisschen Gemüse dabei ist gab es Brokkoli. Und wisst ihr was? Bis vor wenigen Monaten hasste ich Brokkoli und hätte ihn nie freiwillig gegessen. Mein Freund hat mich aber mehr oder weniger dazu gezwungen ihn immer wieder zu probieren und mittlerweile habe ich mich einfach dran gewöhnt. Ich glaube das sollte ich auch mit Meeresfrüchten versuchen! Der Salat enthält übrigens viel hochwertiges Eiweiß und hält dank der köstlichen Käferbohnen auch eine ganze Weile satt.

Rezept (1 Portion):

Salat nach Belieben (Rucola, Spinat, Vogerlsalat, Lollo Rosso, Lollo Verde)
Handvoll Brokkoli
1 Ei
Handvoll Käferbohnen (auch Feuerbohnen genannt)
1/2 Zwiebel
Salatkörner (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, etc.)
Kernöl
Essig
Salz, Pfeffer

Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und einen großzügigen Schuss Essig hineingießen. Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und dabei aufpassen, dass das Eigelb ganz bleibt. Sobald das Wasser leicht sprudelt mit einem Kochlöffel umrühren, damit ein „Strudel“ entsteht. Das Ei vorsichtig ins Wasser geben, das Eiklar umschließt dann langsam den Dotter. Nun etwa 4-5 Minuten köcheln lassen, wer das Eigelb flüssiger mag, kann das Ei schon früher aus dem Wasser nehmen.

Den Brokkoli einfach in einem zweiten Topf in etwas Wasser kochen, salzen und wenn er gar ist in kleine Röschen schneiden.

In der Zwischenzeit den Salat waschen, gegebenenfalls in mundgerechte Stücke zupfen und in eine kleine Schüssel geben. Die Bohnen abtropfen und mit dem Brokkoli unter den Salat mischen. Nun eine halbe Zwiebel in feine Streifen schneiden, unter den Salat rühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing einfach nur einen Schuss Essig und 2-3 EL Kernöl verrühren und über den Salat gießen.

Das fertige Ei abtropfen und zusammen mit dem Salat und ein paar Körnern servieren.

Welche Gerichte mit Bohnen esst ihr gerne? Hattet ihr auch eine Abneigung gegenüber bestimmten Lebensmitteln, die ihr euch abgewöhnt habt?