#projektzuckerfrei: Dinkel-Pancakes mit Chia-Heidelbeermarmelade

Puh, noch so lange lernen, ich brauche dringend Nervennahrung, am besten Schokolade! Mhm diese Tartelette sieht köstlich aus, ich hatte davor ja nur einen Salat. Na wenn die Kolleginnen naschen, kann ich mir auch ein Stück Kuchen nehmen. Ein hausgemachter Eistee kann nicht schaden, ich trinke sonst sowieso nur Wasser. Die Vorlesung ist so ermüdend und draußen ist es so kalt, jetzt hätte ich gerne eine heiße Schokolade! 

Erkennt ihr euch wieder? Meine Gedanken drehten sich in den letzten Wochen überraschend viel ums Essen. Genauer gesagt um Zucker, der ziemlich süchtig macht, auch wenn wir es uns nicht eingestehen wollen. Normalerweise habe ich nämlich keine Probleme tagelang nichts zu naschen und nur ab und zu ein Dessert zu bestellen oder etwas zu backen, aber wenn man es mit den Ausnahmen übertreibt, kommt zumindest bei mir die innere Naschkatze wieder hervor und würde am liebsten jeden Tag Zucker essen. Und dann wird etwas eigentlich Besonderes zur Gewohnheit.

Es ist nicht nur so, dass sich die Waage bald rächt, nein bei mir reagiert auch die Haut auf zu viel Zucker und mein Wohlbefinden ebenso. Ich bin viel launischer. Da es nicht so weitergehen konnte, war es wieder an Zeit eine Weile auf das „weiße Gold“ zu verzichten. Ich will keinen Heißhunger mehr haben und nicht jeden Tag zu Mehlspeisen, Schokolade oder süßen Getränken greifen wollen, sondern Süßes wieder bewusst und nicht allzu häufig genießen. Meine Geschmacksnerven wieder sensibilisieren.

Bisher habe ich zwei zuckerfreie Phasen hinter mir und es klappte jedes Mal ganz wunderbar, jedoch waren Heißhunger und Kopfschmerzen die ersten Tage ständige Begleiter. Diesmal geht es mir allerdings überraschend gut! Ich habe gemeinsam mit Hannah von Projekt: Gesund leben und vielen anderen am Mittwoch das #projektzuckerfrei begonnen und meine Laune könnte nicht besser sein. Ursprünglich wollte ich nur sieben Tage durchziehen, aber da es mir diesmal so leicht fällt, werde ich vermutlich in die Verlängerung gehen. Momentan verzichte ich auf raffinierten Zucker, Süßstoff und auch Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft. Obst esse ich aber und da es auswärts leider ziemlich mühsam ist auf versteckten, zugesetzten Zucker zu achten (Brot, Saucen, etc.), verzichte ich nur auf Offensichtliches wie Desserts, Marmelade und süße Getränke. Ob es 40 Tage ganz ohne Ausnahmen werden, traue ich mich nicht zu sagen, aber ich denke, dass 14 Tage realistisch sind. Was danach passiert, werdet ihr bestimmt hier, auf Twitter, Facebook oder Instagram (ich berichte bereits jetzt immer wieder über das Projekt) lesen können. Noch bin ich unentschlossen.

Häufig werde ich nach guten Frühstücksideen gefragt und da ich heute absolut köstliche Pancakes gezaubert habe, kann ich das Rezept nicht einfach für mich behalten. Zum Süßen habe ich ausschließlich Obst verwendet, zudem ist das Rezept vegan, wenn man Sojajoghurt als Topping nimmt. Besonders überraschend fand ich die Marmelade, die ohne Gelatine und Zucker (danke für die Inspiration Hannah) auskommt, ich werde sicherlich bald eine Variante mit Himbeeren machen!

Dinkel-Pancakes mit Chia-Heidelbeermarmelade | Rezept (14 Stück):

Zutaten:

150g Dinkelmehl
2 TL Weinstein Backpulver
30g Amaranth gepoppt
Prise gemahlene Vanille
3 pürierte, reife Bananen
300 ml ungesüßte Mandelmilch

Kokosöl zum Anbraten

200g gefrorene Heidelbeeren
2-3 getrocknete Datteln
3 TL Chiasamen
Wasser
Saft einer halben Zitrone

Naturjoghurt/Sojajoghurt
Zimt
Gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Amaranth und Vanille vermischen und mit den pürierten Bananen und der Mandelmilch zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Heidelbeeren und Datteln mit etwas Wasser (ca. 100 ml) in einem Topf erhitzen, die Chiasamen dazugeben und aufkochen lassen. Zitronensaft unterrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren eine marmeladeähnliche Konsistenz bekommen. Zum Schluss nur mit einem Pürierstab pürieren und kurz auskühlen lassen.

Etwas Kokosöl in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen und den Teig nach und nach zu kleinen Pancakes rausbraten. Kleiner Tipp, damit sie nicht zerfallen: Hitze runterdrehen (ich brate sie bei Stufe 5-6 von 9) und die Pancakes erst wenden, wenn sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden, dann sollte die Unterseite fest genug sein.

Die Pancakes mit Joghurt, Heidelbeermarmelade, Zimt und Mandeln garnieren und noch warm genießen.

Macht ihr beim #projektzuckerfrei mit? Wie geht es euch damit? Welche gesunden Frühstücksrezepte kennt ihr (ihr könnt gerne Links posten)?