Bärlauchgnocchi

Der Frühling ist endlich da, so auch die Bärlauchsaison. Ich liebe ja Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch, kein Wunder also, dass ich eine kleine Schwäche für ihn habe. Vor ein paar Tagen kaufte ich deshalb eine Packung (natürlich kann man ihn auch im Wald pflücken, gestaltet sich bei Schnee aber doch etwas schwierig) und konnte es kaum erwarten ihn zu verarbeiten. Davor aß ich übrigens in einem meiner neuen Lieblingsrestaurants, dem Joma (Bericht folgt), eine Bärlauchcremesupppe (siehe Instagram), geschmacklich ein wahres Highlight! Gestern hatte ich dann endlich Zeit und nutzte den freien Abend um Bärlauchgnocchi zu machen. Nachdem ich ein paar Rezepte (wie dieses bei den Küchengöttern und eines von Chefkoch) durchstöberte entschied ich mich dazu mich nur bedingt daran zu halten und großteils zu improvisieren. Die fertigen Gnocchi sind wirklich toll geworden, auch wenn sie optisch nicht ganz an gekaufte herankommen. Trotzdem würde ich mir immer wieder die Zeit nehmen und sie selber zubereiten, denn sie schmecken einfach köstlich! Vielleicht werde ich auch mal Varianten mit getrockneten Tomaten, Pilzen oder Kürbis ausprobieren.

Rezept (ca. 130 Stück):

1 kg Kartoffeln
250 g VK-Mehl
250 g Mehl
120 g Grieß
1 Ei
ca. 80 g Bärlauch
2 EL Topfen
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Kartoffeln waschen, in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen bis sie gar sind (ca. 30 Minuten). In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, etwas kleiner schneiden und zusammen mit dem Ei pürieren.

Die noch heißen Kartoffeln schälen und in einer großen Schüssel breiig stampfen bzw. durch eine Kartoffelpresse drücken. Bärlauchpüree, Mehl, Grieß, Topfen und Gewürze gleich dazugeben und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln noch heiß sind, da sich die Zutaten so besser miteinander vermischen! [Übrigens passt ein wenig Parmesan auch ganz wunderbar dazu, nur leider hatten wir keinen Zuhause.]

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in mehrere Rollen formen, in Stücke schneiden und nach Belieben formen. Ich mache daraus immer kleine Kügelchen und  drücke mit einer Gabel noch Rillen hinein.

Die Gnocchi dann einfach in kochendes Salzwasser geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Die überschüssigen Gnocchi können einfach eingefroren und anschließend nach Bedarf zubereitet werden.

Heute Mittag habe ich die Gnocchi zusammen mit einer Tomaten-Ziegenfrischkäse-Sauce gegessen, einfach köstlich. Mit etwas Butter, Kirschtomaten und Parmesan stelle ich sie mir auch sehr gut vor, werde ich demnächst ausprobieren!

Habt ihr schon einmal Gnocchi selber gemacht? Wie esst ihr sie am liebsten? Pur mit ein wenig Salbeibutter und Parmesan oder doch mit einer Sauce? Mögt ihr Bärlauch? Was habt ihr bisher damit gekocht?