Fenchelsuppe mit Zucchini

Herbstzeit ist für mich eindeutig Suppenzeit und obwohl ich momentan täglich Kürbissuppe essen könnte, möchte ich manchmal doch auch etwas Neues ausprobieren. Wieso nicht mit Fenchel? Bisher spielte das Herbstgemüse eher nur eine Nebenrolle, angebraten oder gedünstet zusammen mit anderem Gemüse. Inspiration suchte ich auf Pinterest und Foodgawker, meinen Lieblingsquellen, wenn es um gute Rezepte geht. Schlussendlich improvisierte ich aber doch und entschied mich für eine Kombination aus Fenchel, Zucchini und Kartoffeln. Einfach köstlich! Die Suppe bekommt dank dem anisähnlichen Geschmack des Fenchels eine ganz besondere Note und ist wunderbar herzhaft. Mein Freund konnte es sich nicht nehmen lassen, sie nach einer ausgiebigen Fotografie-Session (nach einem Workshop, von dem ich euch noch erzählen möchte, bin ich zurzeit besonders motiviert Neues zu probieren) doch zu kosten, obwohl er schon mehr als satt war. Das spricht doch für die grüne Vitaminbombe!

Fenchelsuppe mit Zucchini | Rezept (4 Portionen):

Zutaten:

1 Fenchelknolle
2 Zucchini
ca. 150 g Kartoffeln, geschält
1 Zwiebel, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält
kleines Stück Ingwer, geschält
400 ml heißes Wasser
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Basilikum und Naturjoghurt zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln halbieren, Zwiebel klein hacken und die beiden Knoblauchzehen und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen, die Kartoffeln dazugeben und mit Wasser ablöschen. Eine Viertelstunde köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben und die Fenchelknolle in Stücke schneiden. Das Fenchelgrün und ein paar der Zucchinischeiben zur Seite legen, das restliche Gemüse nun in den Topf geben, salzen und weitere 10 Minuten kochen. Währenddessen die Zucchinischeiben in etwas Rapsöl anbraten. Die Suppe nun mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Muskat und Pfeffer abschmecken. In Suppenschüsseln oder -tellern anrichten und mit der gebratenen Zucchini, etwas gehacktem Basilikum, einem Klecks Joghurt und dem Fenchelgrün garnieren.

Wie bereitet ihr Fenchel am liebsten zu?  Welche Suppen esst ihr im Herbst besonders gerne?