New York Cheesecake mit Heidelbeertopping

Vor wenigen Wochen überlegte ich noch, welchen Kuchen es zu meinem Geburtstag geben soll. Seit ein paar Zwischenfällen (statt einer Obsttorte eine Nusstorte bekommen, usw.) backen wir nämlich immer selber und sind deshalb jedes Jahr auf der Suche nach guten Rezepten. Da sah ich letztens, dass Julia einen New York Cheesecake gebacken hatte und da der Kuchen einfach köstlich aussah und ich im Sommer keine Lust auf Schokolade oder üppige Cremes mit Schlagobers habe, entschied ich mich schnell dazu ihn nachzubacken.

Für meine Mutter und mich war es der erste Cheesecake-Versuch und dafür, ist er uns doch ganz gut gelungen. Er war leider zu lang im Ofen, deshalb haben wir die etwas dunkleren Stellen einfach weggeschnitten 😉 Der Boden ist nicht ganz so geworden, wie wir uns das vorgestellt haben, womöglich lag es aber daran, dass wir ihn nicht im Wasserbad gebacken haben. Sonst war er einfach köstlich und alle die in probiert haben waren auch begeistert. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie schnell er weg war!

Boden:

Creme:

Topping:

Den Ofen auf 150°C (Umluft, sonst ca. 180°C) vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Eigelb schaumig schlagen und den Zucker dabei langsam dazugeben. Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren, danach die Mehlmischung durchsieben und unterrühren. Zum Schluss die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und dazugeben.

In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz schlagen. Dann langsam den restlichen Zucker dazugeben, bis das Eiweiß steif wird. Etwa 1/3 vom Eiweiß unter den Teig mischen, den Rest vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt. Den Teig vorsichtig in die Form geben, nur ca. 10 Minuten backen (der Teig sollte ein wenig nachgeben, wenn man leicht draufdrückt) und danach auskühlen lassen.

Ungefähr 1/4 des Frischkäses mit der Stärke und 1/3 des Zuckers in einer Schüssel vermischen. Dann den restlichen Frischkäse, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Danach gibt man die Eier dazu, eins nach dem anderen und verrührt die Masse zwischendurch. Zum Schluss das Schlagobers in die Creme geben und kurz durchrühren.

Die Käsecreme behutsam auf dem Boden verteilen (wirklich löffelweise). Die Springform dann in eine mit heißem Wasser gefüllte, ofenfeste Form füllen, so dass das Wasser an den Seiten ca. 2-3 cm hoch steht. (den Schritt haben wir auslassen, da unsere Springform nicht wasserfest war). Den Kuchen ca. 60 Minuten backen, bis die Creme nur noch leicht wackelt.

Den Kuchen etwa eine Stunde auskühlen lassen, mit Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Ring der Form lösen und den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen.

Für das Topping alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. 3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce anfängt, dick zu werden. 1 Minute abkühlen lassen und dann auf den Kuchen gießen. Die Torte dann noch ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen und dann erst servieren.

Habt ihr beim ersten Cheesecake auch Probleme mit der Backzeit gehabt? Kennt ihr noch andre tolle Rezepte mit Frischkäse statt Topfen?